Recept – Asperge Paasfeest

Onze favoriete witte wijnen bij asperges

De knapperige asperges, samen met de ziltigheid van de ansjovis en de nootachtige smaken van de beurre noisette, passen uitstekend bij wijnen met een volle body, frisse zuren en een aromatische expressie zonder overheerst te worden door eikenhout.

Vermentino Bianco van Terenzuola, Toscane
Een volle, florale, minerale, super schone wit.
Vormt een geweldige combinatie met asperges en andere lentegroenten

L’Ermot van La Salada, Catalonië
Natuurwijn, met schilweking, ongefilterd, zilt en vol van smaak.
Delicaat genoeg voor asperges, goed geschikt voor sterke smaken zoals ansjovis

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 30 gram boter
• 1 kilo van de dunste witte asperges die je kunt vinden, gepeld en afgebroken
• 12 kwartel eieren
• 1 blikje goede ansjovis in olijfolie (ca. 50 gram bruto gewicht, Ortiz is het beste)
• 1 biologische citroen
• Maldon zeezout

Ook noodzakelijk

• pan
• grillrooster (kan ook onder de ovengrill gebruikt worden)
• stalen tang
• kleine koekenpan
• schaar
• bord
• rasp

Laten we beginnen

Zodra je een dikke laag kolen hebt en het vuur gedempt is, kun je beginnen met de beurre noisette. Zet je pannetje op het rooster en laat de boter erin smelten. Houd de pan op het vuur tot de boter lichtbruin kleurt en naar geroosterde noten ruikt (noisette = hazelnoot). Je moet oppassen dat je niet te lang en te heet verwarmt, want dan wordt het zwart en bitter. Zet de pan dus op tijd aan de kant!

Leg de asperges op het heetste deel van de grill en keer ze regelmatig totdat ze aan de buitenkant bruin en knapperig zijn, maar van binnen nog sappig. Bak ondertussen 3 kwartel-gebakken eitjes per persoon in een koekenpan; een flinke klus want je breekt ze niet zo makkelijk op de rand van een pan. Om te voorkomen dat er schaal in je gebakken eitje komt, knip je met een scherpe schaar een opening in de eierschaal, verdeel je de eitjes daarna over de pan. Als het eiwit gestold is kun je ze op een warme bord scheppen.

Leg de asperges op warme borden, besprenkel ze met gesmolten boter en leg de gebakken eieren ertegenaan. Leg op elk ei een stukje ansjovisfilet, bestrooi met wat geraspte citroenschil en een paar druppels citroensap. Breng op smaak met zout en voilà.

Klik Hier voor meer recepten!