Recept – Ribollita met Chianti Classico

Ribollita met Chianti Classico

Om je door de laatste koude lentedagen te helpen, delen we een van de meest comfortabele recepten uit ons boek De Buitenkeuken dat past perfect bij dit kille weer. Samen met een goede fles Chianti Classico 2019 Je zult klaar zijn voor dagen voor de open haard, uitkijkend naar de af en toe dwarrelende sneeuwstorm die de straten veegt.

Toen we ons boek aan het maken waren De Buitenkeuken, bezochten we de familie Garritsen in de Achterhoek, gespecialiseerd in de teelt van boerenkool en aardpeer. We besloten onze hartverwarmende ribollita te maken met hun boerenkool, een traditionele Nederlandse gewas dat normaal wordt gebruikt voor boerenkoolstamppot.

Als boerenkool niet in het seizoen is, kun je het vervangen door elk soort palmkool/cavolo nero.

Ribollita voor 4 pers

Omdat dit ongeveer 12 uur duurt, zet de gedroogde cannellinibonen de avond ervoor in ruim koud water. Voordat u met de ribollita begint, kook de geweekte bonen ongeveer 1 uur met schoon water, samen met de salie, rozemarijn, hele teentje knoflook en een flinke scheut olijfolie. De bonen moeten nog stevig en intact zijn als u ze afgiet, en bewaar het kookvocht!

Maak de soffritto; bak de uien, selderij, wortels en fijngehakte knoflook in een grote gietijzeren braadpan, pan of Dutch oven, tot ze lichtbruin en zoet zijn. Schep de geweekte paddenstoelen uit het water, voeg ze toe aan de soffritto en bewaar het weekwater. Voeg de tomaten en een flinke scheut rode wijn toe en zet het vuur hoger, totdat de alcohol verdampt is.

Voeg de champignonbouillon, het kookvocht van de bonen, de boerenkool en het brood toe. Vul indien nodig aan met meer water totdat alles onder staat. Laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen. Proef of de boerenkool gaar maar nog wel een beetje knapperig is, voeg de cannellinibonen toe en breng de ribollita op smaak met citroen, zout, peper en de verkruimelde peperoncino. Schep de ribollita in grote kommen of mokken, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Klaar om te serveren!

Vergeet niet een fles sangiovese te openen. Het past perfect bij dit boereneten vanwege de krachtige tannines en verfrissende zuurgraad. We hadden Chianti Classico van San Giusto, met zijn elegante tannines en verleidelijke afdronk. Proost!