Recept – Lobster Roll

Tegenwoordig is het bijna een doodzonde om delicaat kreeftenvlees te serveren in een wit, klef bolletje, maar tot de jaren zeventig was kreeft van Noord-Amerika tot aan de Oosterschelde bijvangst. De lobster roll komt van origine uit New England, maar je vindt het ook in andere noordelijke kuststaten als Maine, Ontario en Nova Scotia. De basis is een gegrild hotdogbroodje, gevuld met gekookt kreeftenvlees dat wordt aangemaakt met gesmolten boter, citroensap en zwarte peper.

Recept

Doe de eidooiers in een mengkom, klop ze op met een garde en voeg druppelsgewijs olijfolie toe; blijf doorgaan tot je voelt dat de substantie dikker wordt, en stap dan over op de druivenpitolie. Roer verder tot een stijve mayonaise is ontstaan. Je wilt ongeveer half olijfolie, half druivenpitolie gebruiken, zodat de olijf niet overheerst. Breng de mayonaise op smaak met zout en citroensap; hij mag écht lekker friszuur worden.

Breng een grote pan zeewater of gezouten water aan de kook. Zet een zwaar, puntig mes midden in de kop van de kreeft en haal die met één resolute beweging door de voorkant van de kop om je ervan te verzekeren dat hij meteen dood is. Laat de kreeft met zijn kop naar beneden in de pan zakken. Plaats een deksel op de pan en kook hem ongeveer 1 minuut per honderd gram, dus een kreeft van 350 gram kook je 3½ minuut (2 kreeften van ieder 350 gram óók). Haal de kreeft uit de pan, leg hem op een snijplank en haal het vlees uit de scharen en de staart.

Smelt de boter in een sauspan­netje. Snijd de briochebroodjes door­ midden en besmeer de helften licht met de gesmolten boter voordat je ze boven een vuurtje of in een pan roostert totdat ze lichtbruin en knapperig zijn.

Verdeel de sla en het kreeftenvlees over de broodjes, doe er een klodder mayonaise overheen, wat citroensap en een flinke draai peper.