Broodje hamburger alla Piemontese

Silvia Altare vindt hamburgers en barolo een geweldige combinatie.Het rokerige, sappige geroosterde vlees past volgens haar waanzinnig goed bij een wijn met stevige tannines en frisse zuren. Je kunt hier natuurlijk elke fles stevige rode wijn bij opentrekken, maar Silvia heeft gelijk: burgers met barolo is geweldig. Tijdens de lunch stonden er flessen barolo van allerlei jaargangen van de families Veglio en Altare op tafel, maar later dus ook die van buurman Renato Corino, die aan kwam fietsen en aansloot in de rij voor de hamburgers. Er was ook wijn van Marta Alessandria, dochter van een

wijnmaker uit Monforte d’Alba, en barolo uit de nieuwe gaard van Alessandro, de neef van Mauro Veglio.

Naast wijn gemaakt van nebbiolo, gaan ook wijnen uit de noordelijke Rhône goed met burgers. Denk aan crozes hermitage, cornas of St  Joseph, allemaal gemaakt van syrah (een druif met fris zuur, concentraat eneen gezonde tanninestructuur).

Maak een flink vuur zodat je na een halfuur een dikke laag kooltjes hebt. Je kunt meteen aan de slag met de paprika’s. Zet je grillrooster boven het vuur, het maakt niet uit hoeveel vlammen er nog zijn. De paprika’s leg je met vel en al op het rooster, net zo lang draaiend tot ze zwartgeblakerd zijn (zie blz. 46 en 72) en leg ze daarna opzij om af te koelen. Later kun je het zwarte vel er eenvoudig afvegen.Snijd de witte uien in dunne ringen. Doe een flinke klont boter in de

Dutch oven met een scheutje olijfolie erbij en voeg de rozemarijn of tijm toe. Bak de uien 5 tot 10 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Ik had een opvouwbare driepoot mee (die overigens op de terugreis als verboden wapen is ingenomen door de Italiaanse douane) zodat ik de Dutch oven boven het vuur kon hangen. Als de eerste hitte van het vuur af is en je kooltjes ziet verschijnen is het tijd om de rode uien erin te leggen. De uien die we gebruikten had Elio Altare ’s morgens

uit zijn moestuin gehaald. Ze waren stevig, paarsrood van kleur.

De uien verpak je per 2 of 3 in een dubbele laag aluminiumfolie, en die pakketjes leg je aan de rand van de kolen, waar de iets minder ntense hitte de uien in hun mini-oventje zal garen. Zet je stalen of gietijzeren pan boven het vuur met een flinke klont boter erin en bak de porcini stevig aan, maar zorg dat ze sappig blijven. Geef de opengesneden kanten van de bolletjes een paar strakke grillstrepen op het rooster en zorg ervoor dat al je ingrediënten ordelijk in bakjes en schaaltjes op je picknickkleedje staan, want het hamburgermoment is bijna daar. Nu de burgers: leg een bergje hamburgervlees in de burgerpers, druk samen en leg de burgers in een bakblik. Maak het grillrooster schoon met een staalborstel en leg alle hamburgers erop. Breng op smaak met zout. De bedoeling is dat ze van buiten knapperig geroosterd zijn, maar rood en sappig blijven aan de binnenkant.Trek met de burgers een sprintje naar je kleed en laat iedereen zijn eigen burger bouwen met radicchio of een paar blaadjes sla, een lepel gebakken uitjes, de geroosterde paprika’s, gestoofde uitjes en porcini.