Welke wijn bij sushi?

Sushi is veel meer dan rauwe vis met rijst. Het is een mozaïek van smaken en texturen: fris en ziltig uit zee, het diepe umami van sojasaus en nori, het zachte vet van zalm of avocado, en het hartige van gemarineerde of gegrilde vis. Die veelzijdigheid maakt sushi spannend — maar ook uitdagend — om te combineren met wijn.

De sleutel? Kijk naar de dominante smaak in het stuk sushi dat je voor je hebt. Is het fris en mineraal, vet en romig, kruidig of juist zacht-zoet? Kies vervolgens een witte wijn die die smaak versterkt of contrasteert, zonder de delicate balans te verstoren. Denk aan druiven als Vermentino voor het ziltige, Chenin Blanc voor umami, Chardonnay voor vettigheid en Sauvignon Blanc voor hartige tonen.

Zo wordt elke nigiri, maki of sashimi niet alleen een hapje, maar een harmonieuze ervaring met je glas.

Ziltige smaken met Vermentino

Fris, mineraal en vaak licht ziltig van zichzelf; perfect bij oesters, sashimi of sushi met zeewier en schelpdieren.
Probeer de Vermentino Vigne Basse

Umami met Chenin Blanc

Goede balans tussen fruit en zuren, vaak met wat honing en kruidigheid die het diepe, hartige umami-profiel versterkt (bijv. bij tonijn of unagi).
Probeer de Chenin van Le Sot de l’Ange

Vettig met Chardonnay

Romige structuur en frisse zuren om het vet van zalm, toro of avocado te balanceren zonder het gerecht te overheersen. Zorg ervoor dat de Chardonnay niet te veel eik invloed heeft, houd het fris!
Probeer de Chardonnay van Jean-Marie Bouzereau 

Hartig met Sauvignon Blanc

Kruidige tonen, witte peper en citrus maken hem ideaal bij hartige sushi met sojasaus, tempura of spicy mayo.
Probeer de Il Corzanello Bianco van Corzano e Paterno

Champagne en Sush: Match made in Heaven

Sushi en champagne is eigenlijk een match made in heaven — mits je de juiste stijl champagne kiest voor de juiste sushi.

Waarom het werkt:

• Champagne heeft frisse zuren die de mond schoonmaken tussen happen door.
• De fijne mousse (bubbels) tilt de delicate texturen van sushi op zonder ze te overheersen.
• Veel champagnes hebben subtiele brioche- of noottoetsen die mooi samensmelten met het umami van nori, sojasaus of vis.

Pairing tips:

• Brut Nature / Extra Brut – Droog en strak, geweldig bij sashimi of eenvoudige nigiri (tonijn, zeebaars, dorade).
• Blanc de Blancs (100% Chardonnay) – Fris en mineraal, top bij ziltige en delicate sushi zoals oesters, hamachi of coquille.
• Rosé Champagne – Fruitig en elegant, prachtig bij zalm, toro (vette tonijn) of sushi met pittige mayo.
• Vintage Champagne – Complexer en iets rijker, lekker bij gegrilde unagi (aal) of tempura rolls.