Recept – Ribollita met Chianti Classico

Boodschappenlijst voor 4 personen

• 400 gram gedroogde cannellinibonen van goede kwaliteit
• 1 takje salie
• 1 takje rozemarijn
• 1 grote knoflookteen, heel
• extra vergine olijfolie
• 2 flinke uien, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 winterpenen, fijngehakt
• 2 flinke knoflooktenen, fijngehakt
• 40 gram gedroogde paddenstoelen, in lauw water geweld
• 2 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten (pelati)
• 2 glazen rode wijn
• 500 gram boerenkool, nerf verwijderd en in 5 centimeter stukken gescheurd
• 1 citroen
• Maldon-zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 gedroogde peperoncino, verkruimeld
• 1 bosje platte peterselie

Ook nodig

• pan om de bonen in te weken en te koken
• gietijzeren braadpan, aardewerken pot of hapjespan
• soeplepel

Omdat dit ongeveer 12 uur duurt, zet je de gedroogde cannellinibonen de avond van tevoren in ruim koud water. Voordat je met de ribollita begint, kook je de geweekte bonen met schoon water in ongeveer 1 uur gaar, samen met de salie, rozemarijn, hele knoflookteen en een flinke scheut olijfolie. De bonen moeten nog stevig en intact zijn als je ze afgiet, en bewaar absoluut het kookvocht!

Maak de soffritto door in ruim olijfolie de uien, bleekselderij, winterpeen en knoflook in een grote gietijzeren braadpan, aardewerken pot of hapjespan te bakken tot ze lichtbruin en zoet zijn geworden. Schep de gewelde paddenstoelen uit het bakje, voeg die toe aan de soffritto en bewaar het weekvocht. Voeg de tomaten toe met een flinke scheut rode wijn en zet het vuur wat hoger; tot de alcohol verdampt is.

Voeg het paddenstoelenvocht, het bonenkookvocht, de boerenkool en het brood toe, vul (als dat nodig is) aan met meer water om alles onder te zetten. Laat het geheel ongeveer 1 uur pruttelen. Proef of de boerenkool gaar is, maar nog wel een beetje crunchy, voeg de cannellinibonen toe en breng de ribollita op smaak met citroen, zout, peper en de peperoncino. Schep in grote kommen of mokken, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en zwier er een flinke scheut olijfolie over. Klaar is kees!

Vergeet er niet een fles Sangiovese bij te openen. De perfecte wijnspijs met dit boereneten vanwege zijn krachtige tannines en verfrissende zuurgraad. Wij drinken Chianti Classico van San Giusto, met zijn elegantie en verleidelijke afdronk. Proost!