De Wijnboer: Côte de Boeuf en Zomerse Groenten

Recept: Côte de Boeuf en Zomerse Groenten

Côte de Boeuf en zomerse groenten is een van de vele heerlijke recepten uit ons boek “De Wijnboer”. Een Côte de Boeuf van een goede bron kan magisch lekker zijn, maar vlees uit een fabriek is vreselijk. Ik denk dat we altijd alleen het vlees moeten kopen dat we zouden willen eten voor ons laatste avondmaal. Eens per maand een heerlijke ribeye van die klasse slager, in plaats van goedkoop vlees drie keer per week. We vonden ons stuk vlees na een paar rondes bij de slagerskramen op de markt in Vilanova. Het dikke, dieprode, gemarmerde Côte de Boeuf lachte ons toe. We kochten twee grote stukken van twee kilo.

De wijnmatch

We zijn dol op Pages Content Tinto 2021 van La Salada bij dit recept. Omdat Pages Content is gemaakt van zowel rode (voornamelijk Sumoll) als witte druiven (voornamelijk Xarel-lo en Macabeo), combineert het prachtig tannines met frisse zuurgraad. Het resultaat is een sappige en zachte rode wijn die we graag licht gekoeld drinken.

Ingrediënten:

• 6 grote rode en gele paprika’s
• Een handvol groene en rode pepers
• Ongeveer 1½ kilo erwten in de peul, of 500 gram gedopte erwten
• 300 gram hele amandelen
• Klontje boter
• 1 bosje munt
• 1 bosje peterselie
• Extra vierge olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Versgemalen zwarte peper en zeezout
• 1½ kilo côte de boeuf aan het bot
• 1 bosje tijm
• 100 gram boter
• 1 fles El Pàges Content Tinto van La Salada

Ook benodigd:

• Grillrooster of plancha
• Een grote mengkom met een deksel (of een groot bord dat op de pan past)
• Diepe pan
• Een zeef
• Aluminiumfolie
• Een snijplank en een scherp mes

Bereiding:

• Plaats de paprika’s en pepers op de grill. Wanneer de paprika’s helemaal zwart geblakerd zijn, haal je ze van het vuur en plaats je ze in een kom met een deksel erop. De schillen zullen dan vanzelf loskomen van het vruchtvlees, en na 10 minuten kun je ze gemakkelijk verwijderen.
• Scheur de paprika’s en pepers over de lengte open boven de kom en verzamel het vocht. Verwijder de zaadjes en gooi ze weg, samen met de steel. Wrijf de schil van de buitenkant af, snijd de paprika’s in stukjes ter grootte van een vinger en doe ze terug in de kom met het vocht.
• Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg zodra het water kookt de (gedopte) erwten toe. Laat ze 2 minuten koken, giet ze dan af. Laat ze uitlekken in een zeef of op een rooster.
• Rooster de amandelen in de pan met een klontje boter. Hak ze daarna grof. Hak de munt en peterselie fijn. Meng nu de paprika’s en erwten met de munt, peterselie en amandelen. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout.
• Bestrijk de Côte de Boeuf met olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout. Zorg ervoor dat je een dikke laag gloeiende kolen onder je grill hebt. Je moet je hand niet langer dan 4 seconden boven het rooster kunnen houden. Leg het vlees met een bosje tijm erop op de grill tot het vlees loskomt van het rooster, draai het dan om en grill de andere kant nog eens 5 tot 7 minuten. Ga nog 5 tot 10 minuten door aan de zijkant van je grill tot de buitenkant stevig aanvoelt zoals de palm van je hand. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het minstens nog 10 minuten rusten.
• Decoreer de borden met een royale lepel van de groenten. Snijd de côte de boeuf dwars in plakken van ongeveer ½ cm dik. Geef iedereen een paar plakjes en wikkel het vlees opnieuw in aluminiumfolie om het warm te houden.
• Serveer de borden, schenk jezelf en je vrienden een glas Pages Content in en geniet!

Verslaafd aan heerlijke recepten en goede wijn-spijscombinaties?

Koop ons boek De Wijnboer hier!