La Salada

Toní Carbó en Ramón Jané, beide geboren en getogen in Penedès, Catalonië, zijn al vanaf hun vijftiende bevriend. Beiden groeiden op tussen de wijnranken. Evenals hun vaders en grootvaders, die druiven verkochten aan de grote jongens in de buurt, om vervolgens terecht te komen in bulkwijnen en cava voor de export. Na het voltooien van hun opleiding Oenologie gingen Ramón en Toní gingen aan de slag in de gaarden. Rusteloosheid en jongensachtigheid zette hun ertoe aan te experimenteren vanuit hun garage. Vanaf 2002 maakten ze zodoende elk jaar een vat van 300 liter onder eigen beheer – onderzoekend, testend, bijstellend en spelend met verschillende druivenrassen.

In 2006 besluiten Ramón en Toní te stoppen met het verkopen van hun druiven voor Bag-in-Box supermarktwijn. Samen met Mercé, de vrouw van Ramon, komt er zo een flink aantal wijngaarden op verschillende locaties beschikbaar. De afgelopen jaren hebben de wijnen van alledrie hun eigen labels gekregen om de herkomst meer te kunnen benadrukken. De wijnen van Mercé onder het label “Mas Candí”, Ramón Jané onder eigen naam, en Toni en zijn vrouw Anna onder “La Salada”, inmiddels produceren alledrie vanuit eigen kelder.

In de jaren die volgen maakt Toní onder zijn eigen label ‘La Salada’ steeds meer verschillende wijnen van de druiven uit de gaarden van zijn familiedomein in heuvels van Alt Penedès, zo’n 40 kilometer van Barcelona. 80 jaar geleden zijn de gaarden aangeplant door de grootvader van Toní.

Toní en zijn vrouw Anna willen zo veel mogelijk leven in en op de bodem van hun gaarden. Zij hanteren de grondslagen van bioynamische landbouw en minimale interventie. Hun gaarden zien er wat verwilderd uit, maar hun aanpak levert wel fantastische en gezonde druiven op.

Er staan alleen maar inheemse druivenstokken in de gaarden. Cannonau, Mando, Monica, Parellada, Roigenc, Sumoll, Torbat en Xarel-lo. Toegevoegde sulfieten zijn uit den boze en alle wijnen fermenteren met de schilletjes.

Elke wijn van La Salada belooft een uitstapje naar het Catalaanse landschap, als ook een slokje familietraditie in een gezellig gebottelde fles.